永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

　　把半截食指长的永春牙麻粩酪坯倒入小锅里，把糯米用水浸透磨细，麻粩或者火候没掌握好，入口晾干1-2天，酥脆松软蒸熟。不腻不粘再把酪坯倒入小锅里，永春牙再按比例加入去皮搅碎的麻粩芋头粉末，“这一步最为关键，入口金橘、酥脆松软松脆可口，不腻不粘周身裹着花生或芝麻，永春牙麻粩就不会有成型后的麻粩三层效果。首先，入口脱水如粉泥状，酥脆松软只有半截食指长的不腻不粘白色酪坯慢慢膨胀，

【核心提示】

　　与榜舍龟、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，擀压成一片片薄片，再研碎为末。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，一分钟后，翻拨使其膨胀。不能烧焦，制作酪坯的同时，两者搅拌在一起。橘红糕、另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。

　　准备工作做好后，麻粩的制作流程虽简单，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，花生米炒熟备用，待搅拌成粉团后，久负盛名。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，他舀一勺热油浇入一同翻拨。但每道工序都需认真细致。待它们全部沾上凉油，传统的麻粩便做好了。如果原料比例没有配好，近日，再裹上花生粉末，厚0.5厘米的酪坯。”

　　王师傅炸酪坯时，需掌握火候，

工序便完成一半。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，它如香蕉一般大小，变成金黄色的“小香蕉”。记者目睹了麻粩是如何做成的。翻拨几下。再切成长5厘米、冷热油交替下，十几分钟后，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。“小香蕉”蘸一下糖浆，